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Respondida
857239
Ano:
2018
Disciplina:
Nutrição
Banca:
AOCP
Orgão:
FUNPAPA
Provas:
Nutricionista
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Microbiologia dos Alimentos
Fatores intrínsecos e extrínsecos
Dois grupos de micro-organismos estão envolvidos no processo de conservação pelo emprego de baixas temperaturas. Os micro-organismos psicrófilos são aqueles cujas temperaturas de crescimento encontram-se na faixa de
A
0°C a 20°C, com ótimo entre 10°C e 15°C.
B
30°C a 37°C, com produção de colônias ou turvação do meio de cultura entre 7 e 10 dias.
C
-2°C a -5°C, sendo encontrados normalmente nos aparelhos domésticos de refrigeração.
D
-10°C a -18°C, sendo encontrados principalmente em congelados.
E
50°C a -60°C, sendo encontrados principalmente em alimentos de origem animal.
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