É importante que se conheça a composição dos alimentos e suas propriedades para uma melhor orientação nutricional. Desta forma, verifique as afirmativas a seguir:

I- Fatores antinutricionais, como os taninos, nitritos e oxalato, agem prejudicando a absorção de nutrientes.

II- A farinha de trigo integral é uma alternativa a portadores de doença celíaca.

III- A gordura vegetal hidrogenada presente nos ingredientes indica que esse produto possui gordura trans, considerada fator de risco para doença coronariana.

IV- A higroscopicidade é a capacidade do açúcar de formar cristais e absorver umidade, formando torrões.

V- O ácido cianídrico é encontrado em batatas quando cruas.

É CORRETO o que se afirma apenas em: