O cardápio é uma ferramenta primordial para o gerenciamento de uma unidade de alimentação. Com base no planejamento do cardápio, podem ser dimensionados os recursos humanos e materiais e o controle de custos.
A respeito do planejamento e da avaliação de cardápios para coletividades sadias e enfermas, julgue os itens a seguir
Os cardápios podem ser diferenciados de acordo com o público que será atendido. O cardápio tipo médio, trivial médio ou padrão administrativo apresenta preparações com pouca complexidade e com custo menor que o do cardápio popular.
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