O vapor, quando utilizado em contato direto com alimentos ou com superfícies que entrem em contato com alimentos, não deve ser produzido a partir de água potável e pode representar fonte de contaminação.

Deve ser utilizado somente água potável para preparação dos alimentos.

O gelo para utilização em alimentos deve ser fabricado a partir de água potável, mantido em condição higiênico sanitária, evitando sua contaminação.

O reservatório de água deve ser edificado e ou revestido de materiais que não comprometam a qualidade conforme legislação específica.