A fervura apresenta vantagens sensoriais e nutricionais quando comparada com a cocção a vapor.

O consumo do caldo produzido no meio de cocção de ensopados é uma maneira de diminuir o prejuízo causado pela lixiviação.

A técnica de saltear consiste em refogar o alimento, acrescentando apenas a quantidade de líquido necessária para abrandamento das fibras vegetais ou a hidrólise do colágeno.

Cozinhar em vapor resulta no gasto de maior quantidade de combustível em comparação com o cozimento por fervura.

A cocção de alimentos sob pressão ocorre em maior tempo do que no preparo convencional para alimentos de gelatinização demorada.