Questão 4262807

4262807 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: Legalle
Orgão: Pref. Silveira Martins-RS

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Higiene e Vigilância Sanitária
Administração dos Serviços de AlimentaçãoPlanejamento de Compras e de Estoque

A segurança dos alimentos depende de boas práticas em todas as etapas da cadeia produtiva. A RDC n° 216/2004, da Anvisa, estabelece requisitos específicos para matérias-primas, ingredientes e embalagens em serviços de alimentação. Considerando isso, é CORRETO afirmar que:

A verificação da temperatura na recepção de insumos refrigerados é facultativa, sendo obrigatória apenas durante o armazenamento.

Embalagens primárias danificadas deverão ser aceitas na recepção, desde que o conteúdo seja transferido imediatamente para outro destinatário.

Os lotes reprovados ou vencidos deverão ser devolvidos ao fornecedor ou, na impossibilidade, identificados e armazenados separadamente na destinação final.

O armazenamento pode ser feito diretamente no chão, desde que o ambiente seja limpo e ventilado, dispensando o uso de paletas ou prateleiras.

A ordem de utilização dos insumos deve seguir os critérios “primeiro que vence, primeiro que sai”, sendo dispensada para alimentos sem prazo de validade indicado.

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