Diretos: São resultantes da adição de substâncias químicas durante as fases de produção, de processamento ou de embalagem e estocagem. A ocorrência destes aditivos no alimento é o maior problema de toxicologia alimentar. Sem padrões de segurança definidos, vários aditivos colocados no alimento, geralmente com propósitos tecnológicos e sem controle de qualidade para sua ocorrência segura à mesa do consumidor, podem reunir vários contaminantes e representar um risco toxicológico de proporções ignoradas.

Indiretos: Quando a substância química é colocada no alimento para nele permanecer até a fase de consumo. É o caso dos edulcorantes adicionados aos alimentos dietéticos; dos corantes, que dão melhor aspecto a alimentos pouco atrativos em relação ao visual; dos conservantes, que preservam o alimento do crescimento bacteriano ou fúngico; dos estabilizantes, que conservam as propriedades físico-químicas; e dos flavorizantes, que conferem sabor.

Contaminantes – A contaminação do alimento ocorre quando o aditivo direto ultrapassa a IDA ou quando o aditivo indireto permanece no produto final (exemplo, resíduo de agrotóxicos), ou por contaminação incidental resultante de poluentes ambientais, presença de micotoxinas devido ao crescimento de fungos, etc. O contaminante de alimento pode surgir na fase de produção, do processamento ou da estocagem, e é de difícil controle.

Nenhuma das alternativas.