Considere as seguintes afirmativas:

I) A inspeção de leite e seus derivados compreende o estado sanitário do rebanho, o local da ordenha, o ordenhador, o material empregado, o acondicionamento, a conservação e o transporte do leite.

II) Entende-se por "caseína" o produto resultante da precipitação forçada do leite desnatado ou provocada pelo coalho ou por ácidos minerais e orgânicos.

III) O leite tipo "B" deve ser produzido em fazendas leiteiras com inspeção sanitária periódica de seus rebanhos.

IV) A pasteurização lenta significa no aquecimento do leite em uma temperatura variando de 62 a 65 ºC por 30 minutos, mantendo-se o leite sob uma lenta agitação mecânica, em aparelhagem própria.

V) A pasteurização alta a 91 ºC por 1 a 3 minutos será tolerada somente no beneficiamento do leite “magro” e “desnatado”.

Com base nas afirmativas, assinale a alternativa correta: