não é adequado o uso de liquidificador ou mixer para o preparo de purês.

para a preparação de mandioca frita, deve-se executar cocção seca por fritura, seguida de cocção úmida.

para manter o formato do corte da batata é indicado o cozimento em alta temperatura.

não se deve empregar cocção a vapor para tubérculos e raízes.

a cocção úmida visando a gelatinização do amido não é indicada para batatas e outros tubérculos brancos ou amarelos.