Pessoas enfermas ou suspeita de alguma enfermidade ou mal que provavelmente possa transmitir-se por intermédio dos alimentos ou sejam portadores, não poderão em nenhuma área de manipulação ou operação de alimentos se existir a possibilidade de contaminação dos mesmos, porém não precisa, fazer a comunicação de imediato a direção do estabelecimento que está enferma.

Nenhuma pessoa portadora de ferimentos poderá continuar manipulando alimentos, ou superfícies em contato com alimentos.

O uso das luvas não dispensa o operário da obrigação de lavar as mãos cuidadosamente.