A determinação da acidez do leite é uma das medidas mais usadas no controle da matéria-prima pela indústria leiteira. O teste é usado para classificar o leite e também como um guia para controle da manufatura de produtos como o queijo. A acidez titulável é expressa em graus Dornic ( oD) ou em porcentagem (%) de ácido láctico. O leite fresco normal não contém ácidos, mesmo assim ele apresenta uma acidez detectável pela técnica da titulação. É a chamada acidez aparente que não deve ser confundida com a acidez que se forma no leite pelo crescimento de bactérias (acidez real ou verdadeira). Por essa razão, o resultado do teste de acidez titulável do leite fresco normal pode variar em uma faixa entre: