As gomas são polissacarídeos solúveis em água que têm a capacidade de aumentar a viscosidade da solução e de formar géis, sendo muito utilizadas em tecnologia alimentar como geleificantes e espessantes. Como exemplos de gomas podemos citar:
As gomas são polissacarídeos solúveis em água que têm a capacidade de aumentar a viscosidade da solução e de formar géis, sendo muito utilizadas em tecnologia alimentar como geleificantes e espessantes. Como exemplos de gomas podemos citar:
