A dislipidemia é o aumento dos níveis sanguíneos de colesterol e triglicerídeos, normalmente relacionada a quatro fatores dietéticos importantes: maior consumo de carboidratos, aumento do consumo de calorias, maior consumo de alimentos ricos em colesterol e maior consumo de alimentos ricos em ácidos graxos saturados e trans. Nem todo ácido graxo é prejudicial ao tratamento das dislipidemias. Os ácidos graxos poli-insaturados são capazes de reduzir o colesterol e o LDL-c por vários mecanismos, como menor produção e maior remoção do LDL e alteração da estrutura das LDL de forma a diminuir o conteúdo de colesterol da partícula. Esse tipo de ácido graxo pode ser exemplificado por, exceto: