- Higiene e Vigilância SanitáriaPrincípios Gerais de Conservação dos AlimentosMicrorganismos em Alimentos.
Todas as pessoas têm o direto de esperar que os alimentos que
consomem sejam inócuos e aptos para o consumo,
particularmente quando suas refeições estão sob a
responsabilidade de uma unidade de alimentação e nutrição
(UAN). Dessa maneira, é imprescindível um controle eficaz da
higiene em todas as etapas, processos e recursos empregados na
produção de refeições, particularmente aquelas produzidas para
uma clientela no âmbito hospitalar. Com relação a esse assunto,
julgue os itens de 91 a 97.
Para que a teníase ocorra no homem, deve haver a ingestão
de alimentos contaminados por ovos de tênias. Esses ovos
podem estar presentes em frutas e hortaliças mal
higienizadas ou em carnes suínas ou bovinas, portadoras do
cisticerco, que não tenham sido submetidas a controle
sanitário adequado.