Questão 323683

323683 Ano: 2019
Disciplina: Nutrição
Banca: QUADRIX
Orgão: FHGV-RS

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Técnico em Nutrição
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Higiene e Vigilância Sanitária
Administração dos Serviços de Alimentação

Conforme o disposto na RDC n.º 216 da Anvisa, assinale a alternativa correta.

Os alimentos preparados mantidos na área de armazenamento ou aguardando o transporte devem estar ou não protegidos contra contaminantes, dependendo do tipo de alimento.

O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado refrigerado em temperatura igual a 10 ºC é de sete dias.

Para não favorecer a multiplicação microbiana, os alimentos preparados sob cocção devem ser submetidos à temperatura superior a 60 ºC por, no máximo, seis horas para conservação a quente.

Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana. Para tanto, não devem ser refrigerados ou congelados.

O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de 45 ºC.

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