o conjunto de operações e processos com a finalidade de obter um alimento elaborado.

os procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária.

os métodos físicos ou químicos adequados para a redução do número de microrganismo no prédio, instalações, maquinários e utensílios que não originem a contaminação do alimento que será elaborado.