Em relação ao processamento de queijos julgue as seguintes afirmativas:
1- A coagulação é a primeira etapa e sempre realizada por acidificação.
2- O corte do coágulo é feito com o objetivo de exsudação total do soro.
3- O dessoramento consiste na drenagem do soro de leite.
4- A prenssagem tem como objetivo promover a expulsão final do soro, dar forma ao queijo e obter a textura desejada.
5- Independente do tipo de queijo que se deseja obter, o tempo, a umidade e a temperatura de maturação são os mesmos.
Estão INCORRETAS apenas:
