Verduras e legumes são plantas ou partes de plantas utilizadas para o consumo humano.

A denominação “legume” é quando as partes comestíveis são os frutos, as sementes ou as partes que se desenvolvem, na terra, como abobrinha, batata, berinjela, cenoura, tomate, mandioca etc.

Utiliza-se a denominação “verdura”, quando as partes comestíveis são as folhas, as flores ou as hastes como o espinafre, acelga, alface, agrião, brócolis.

Utiliza-se a denominação “hortaliças”, quando é referente somente a folhas verdes.