Questão 105416

105416 Ano: 2016
Disciplina: Nutrição
Banca: FUMARC
Orgão: Pref. Matozinhos-MG

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Nutricionista
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Higiene e Vigilância Sanitária
Administração dos Serviços de Alimentação

Durante a preparação dos alimentos, devem ser adotadas medidas a fim de minimizar o risco de contaminação cruzada. Em relação a essas medidas, NÃO é correto afirmar:

Deve-se evitar o contato direto ou indireto entre alimentos crus, semipreparados e prontos para o consumo.

Deve-se proceder a adequada limpeza das embalagens primárias das matérias-primas e dos ingredientes no pré-preparo.

Depois da cocção, os alimentos devem ser conservados a 55°C por até, no máximo, 6 horas.

O alimento preparado poderá permanecer a 60°C até 2 horas. Depois, deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a 5°C ou congelado a temperatura inferior a -18°C.

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