No ato da sangria, indica-se o emprego de duas facas, uma para a incisão da pele e outra para punção dos vasos sanguíneos.

As facas utilizadas na sangria devem estar em um esterilizador com água, no mínimo, a 65 °C.

Na operação de evisceração, faz-se a retirada de pulmões, coração e, posteriormente, do fígado.

Os tendões das carcaças são retirados no momento da esfola.

As meias-carcaças recebem o carimbo modelo II previsto no RIISPOA, na altura do pernil e da paleta.