- Nutrição e Dietética nos Ciclos de VidaNutrição Materno-Infantil
- Administração dos Serviços de Alimentação
Maria é nutricionista recém-formada e conseguiu o seu
primeiro emprego em uma unidade de produção de refeição de
uma creche privada. Logo no início, percebeu que teria
dificuldades para evitar desperdícios de alimentos e conseguir
gerenciar a equipe de funcionários do setor, apesar de a creche ser
de pequeno porte.
Considerando a situação hipotética apresentada e as atividades
técnicas e administrativas que Maria deve desenvolver no setor
em que trabalha, julgue os itens a seguir.
Ao planejar o cardápio, Maria deve evitar as hortaliças cruas, uma vez que estes alimentos possuem baixa aceitação entre as crianças. Para melhorar a aceitação, as frutas devem ser oferecidas na forma de sucos e as hortaliças cozidas, sob a forma de purês, o que facilita a mastigação das crianças menores.
