Grandes perdas econômicas são causadas pelas micotoxicoses, das quais as toxinas podem ser veiculadas pelos alimentos de origem animal, configurando-se em risco à saúde pública. As aflatoxinas, metabólitos secundários produzidos por algumas cepas de Aspergillus (A. flavus e A. parasiticus), são as que mais merecem destaque. Pode-se afirmar:
