Questão 551315

551315 Ano: 2018
Disciplina: Nutrição
Banca: FUNDEP
Orgão: EMATER-MG

Provas:

Assistente Técnico I - Engenharia de Alimentos
Provas ×

Técnica Dietética e GastronomiaCereais

Sobre o processamento de cereais, é correto afirmar que

no processamento da farinha, a moagem é dividida em quatro etapas: trituração, extração, classificação e polimento.

na etapa de secagem, o superaquecimento pode provocar escurecimento dos grãos (reação de Maillard) e no caso do trigo, danificar o glúten.

o objetivo do armazenamento adequado de grãos é manter a sua duração e as qualidades que eles possuem (biológicas, químicas e físicas) tardiamente após a colheita.

os grãos armazenados devem ser mantidos em temperatura semelhante à do ar atmosférico, para não permitir a deterioração dos grãos.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

Assistente Técnico I - Engenharia de Alimentos

60 Questões

Provas

Assistente Técnico I - Engenharia de Alimentos

Acesse sua Conta

Crie uma Conta