Questão 383204

383204 Ano: 2019
Disciplina: Nutrição
Banca: Avança SP
Orgão: Pref. Pereiras-SP

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Nutricionista
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Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de NutrientesProteínas

Como se sabe, as proteínas são macromoléculas formadas pela ligação peptídica entre os aminoácidos, e desempenham diversas funções no organismo. No que se refere à desnaturação de uma proteína, pode-se afirmar que ela se caracteriza por:

alteração das estruturas primárias e secundárias em estruturas terciárias e quaternárias.

alteração na estrutura espacial da proteína sem romper, contudo, as ligações peptídicas.

mudança na estrutura espacial das proteínas, com rompimento das ligações peptídicas, e consequente melhora na digestibilidade dessas proteínas.

mudança no tipo de aminoácido presente na proteína, o que permite a melhora do perfil aminoacídico da molécula.

mudança na estrutura primária da proteína, e rompimento das pontes de hidrogênio e pontes dissulfeto.

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