Uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) não somente deve se preocupar com a qualidade do alimento oferecido, mas também com o que pode afetar essa qualidade, como escolha de matéria-prima e bem-estar dos funcionários. Por isso, uma gestão de materiais e pessoas é extremamente fundamental para a eficácia do serviço prestado. Com relação a esse assunto, julgue os itens a seguir.