Um dos princípios básicos do sistema cook chill para garantia da segurança dos alimentos é
utilizar matéria-prima de boa qualidade.
reaquecer os alimentos a 60 ºC no centro geométrico.
armazenar os alimentos em temperatura abaixo de 10 ºC, por até 30 dias.
resfriar rapidamente os alimentos a pelo menos 10 ºC, logo após o cozimento, para controlar a multiplicação dos microrganismos.
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