A fase de registro e documentação do plano APPCC deve ser a primeira etapa do processo, pois estes documentos produzidos serão avaliados pelas agências oficias de fiscalização.

Não são necessárias medidas corretivas para os pontos críticos de controle (PCCs) identificados, eventuais desvios aos limites críticos serão corrigidos em etapas posteriores.

Os limites críticos são critérios que não devem ser atingidos pelas medidas preventivas associadas a um dado PCC.

Os perigos microbiológicos podem ser definidos como aquelas contaminações dos alimentos em níveis inaceitáveis pelas boas práticas de produção, distribuição e uso, devido ao crescimento ou sobrevivência de microrganismos patogênicos, e/ ou a presença de seus produtos metabólicos, com potencial para causar danos à saúde do consumidor.