Questão 2180972

2180972 Ano: 2010
Disciplina: Nutrição
Banca: CESGRANRIO
Orgão: Petrobrás

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Nutricionista
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Planejamento Físico

Uma edificação deve ser projetada de forma a possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamento em todas as etapas de preparação do alimento e, para isso, ter o cuidado de que

as instalações elétricas estejam protegidas por tubulações externas para permitir a higiene do ambiente.

as instalações sanitárias tenham comunicação direta apenas com o refeitório para facilitar o acesso dos funcionários.

as caixas de gordura, dentro da área de preparação, possuam dimensão compatível ao volume de resíduos.

as separações físicas, entre as diferentes áreas de preparo, não existam dentro da cozinha para facilitar o fluxo de ar.

os lavatórios para a higiene das mãos possam ser utilizados para a lavagem de pequenos utensílios somente em caso de espaço físico muito reduzido.

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