O principal objetivo do planejamento físico-funcional de um serviço de alimentação é garantir instalações adequadas que assegurem a operacionalização dentro das normas vigentes, bem como garantir a qualidade do serviço prestado.
Acerca do planejamento físico e funcional de serviços de alimentação, julgue os itens a seguir.
O planejamento do setor de cocção depende do tipo de cocção empregado e das escolhas dos equipamentos. Panelões ou caldeirões devem ser localizados, preferencialmente, em forma de ilha para facilitar o acesso por ambos os lados, enquanto fogões e bifeteiras devem ser alocados próximo às janelas para facilitar a remoção ambiente de vapor.
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