A carne poderia ser contaminada devido a seu alto teor de glicogênio, quando submetida a -20º C.

O elevado teor de colágeno presente no epimísio do músculo necessita de temperaturas mais baixas para maturar as fibras.

Formação imediata de micros cristais.

Tanto o glicogênio como o colágeno do músculo sofreria desnaturação.

As temperaturas de congelamento (-18º C) não são suficientes para passar rapidamente pela zona de formação de micros cristais.