Questão 68442

68442 Ano: 2004
Disciplina: Nutrição
Banca: Marinha
Orgão: Marinha

Provas:

Em relação às regras para a cocção de hortaliças, é INCORRETO afirmar que deve-se

colocar as hortaliças na água já em ebulição para encurtar o tempo de cocção.

cozinhar os vegetais folhosos de folha dura em panela destampada, com bastante água em ebulição e curto tempo de cocção para conservar o verde.

usar a água de cocção de hortaliças para sopas, molhos e ensopados.

adicionar bicarbonato de sódio no meio de cocção para acentuar sua coloração.

preparar as hortaliças inteiras, ou subdividi-las o menos possível para preservá-las de perdas vitamínicas e de minerais.

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