proceder o descongelamento de alimentos proteicos sob refrigeração e levá-los diretamente ao preparo.

utilizar técnicas de higiene e limpeza baseadas nos PPHOs (Procedimentos Operacionais de Higiene e Sanitização).

armazenar matéria-prima com estoque em movimento adequado por técnica PEPS (primeiro que entra e primeiro que sai).

preparar alimentos de diferentes composições simultaneamente na UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição) sem cruzamento de fluxos.

consumir alimentos preparados com muita antecedência e armazenados na temperatura da Zona de Perigo e não refrigerados.