Listar todos os perigos potenciais associados com cada etapa, conduzir a análise de perigos e estabelecer as medidas de controle dos perigos identificados. Estabelecimento de procedimentos de verificação.

Determinação dos alguns Pontos Críticos de Controle, estabelecimento de um sistema de adaptação para cada PCC.

Estabelecimento de limites críticos para cada PCC, monitorização, verificação, registro, ações corretivas, síntese;

Listar 3 (três) perigos potenciais associados com cada etapa, conduzir a análise de perigos e estabelecer as medidas de controle dos perigos identificados.

Estabelecimento de ações para casos de desvio. Estabelecimento da documentação e da guarda de registro, determinação do PCC, síntese, determinação do limite crítico, análise de perigos.