A expressão globalização da alimentação significa uma série de processos, em boa medida vinculados, que tendem a dar uma dimensão global à alimentação, e que incluem a produção e o consumo. A globalização alimentar é um fenômeno que se origina em períodos de dominação tão distantes como as cruzadas ou os descobrimentos. Com as características que hoje a conhecemos, desenvolveu-se na segunda metade do século XX, quando a atividade econômica se orientou decisivamente para uma escala mundial. A globalização alimentar (à semelhança de outras manifestações da globalização) está envolta em fatores estruturais que a alimentam e promovem. Políticas econômicas, agrícolas e sociais estabelecidas e os meios de comunicação são alguns desses fatores. A imigração, sendo atualmente um dos fenômenos mais significativos com que se confrontam as sociedades industrializadas, muito tem também contribuído para o fenômeno da globalização alimentar. Ao longo da história, os fluxos migratórios têm sido responsáveis pela chegada de novos alimentos aos países de acolhimento. Quando as populações migram para outro país, as acompanham os hábitos alimentares do seu país de origem. Entre os casos mais paradigmáticos, cite-se a comida chinesa, considerada uma das mais internacionalizadas, por ter-se espalhado pelo mundo à custa dos imigrantes. Assim também, a pizza acompanha os italianos, a picanha segue os brasileiros e o bacalhau viaja nas malas dos imigrantes portugueses, entre muitos outros exemplos. Qualquer destas práticas gastronômicas primeiro circunscreve-se às bolsas de imigrantes e depois se estende ao conjunto da sociedade, em maior ou menor grau.

Maria do Céu Antunes Martins. Globalização da alimentação: unidade ou diversidade. In: Internet: <repositorio.ipcb.pt> (com adaptações).