Noslocaisdemanipulaçãodealimentos,todasas estruturaseacessórioselevadosdevemserinstalados demaneiraaevitaracontaminaçãodiretaouindireta dos alimentos, da matéria-prima e do material de embalagem,porgotejamentooucondensaçãoeque nãodificultemasoperaçõesdelimpeza

Osinsumos,matérias-primaseprodutosterminados devemestarlocalizadossobreestradoseseparados dasparedesparapermitiracorretahigienizaçãodo local.

Os refeitórios, lavabos, vestiários e banheiro de limpeza do pessoal auxiliar do estabelecimento devemestarcompletamenteseparadosdoslocaisde manipulaçãodealimentosedevemteracessodiretoe comunicaçãocomesteslocais.

Deve-se evitar a utilização de materiais que não possam ser higienizados ou desinfetados adequadamente,porexemplo,amadeira,amenos queatecnologiautilizadafaçaseuusoimprescindível equeseucontroledemonstrequenãoseconstitui umafontedecontaminação.

Osedifícioseinstalaçõesdevemimpediraentrada eoalojamentodeinsetos,roedoreseoupragase tambémaentradadecontaminantesdomeio,tais como:fumaça,pó,vapor,eoutros