A Ficha Técnica de Preparo (FTP) é um instrumento muito
importante para o planejamento de um cardápio balanceado e
equilibrado nutricionalmente, e também assegura que o
cliente sempre terá preparação padronizada nos aspectos
sensorial e físico.
Com base no texto e nos conhecimentos correlatos ao tema,
julgue os itens a seguir.
Os equipamentos utilizados no processo devem ser descritos
precisamente para auxiliar o planejamento do cardápio,
fazendo com que as preparações sejam executadas
adequadamente, considerando os equipamentos, o pessoal e
o tempo disponíveis.Provas
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