O cardápio é a principal “ferramenta” de trabalho do nutricionista. A partir dele, pode-se articular a adequação da ingestão de nutrientes, favorecer os aspectos ergonômicos, dimensionamento físico, equipamentos, escalas de trabalho, composição do quadro de funcionários, periodicidade de entrega dos gêneros, produção cadenciada, custo de venda e custo operacional. seguindo esse contexto analise as assertivas a seguir e, em seguida, assinale a alternativa CORRETA:

I. O cardápio, portanto, deve ser bem planejado, para que se possa prever o máximo de alternativas que comporão o acervo de opções intencionais para os usuários e funcionários.

II. A respeito dos aspectos nutricionais, as opções devem ser estrategicamente entregues, para que as escolhas dos usuários possam tender ao que se considera o mais atraente.

III. Só alimentos fonte de nutrientes e necessidades nutricionais dos usuários devem ser lembrados, e periodicamente as características da gestão do cardápio.

IV. Deve haver um rodízio de preparações que utilizem os mesmos equipamentos para não sobrecarregá-los. Preparações que envolvam equipamentos de tração mecânica, também devem ser planejadas em dias alternados e preparações que exijam movimentos demasiadamente repetitivos.

V. O receituário Padrão, conhecido também como “Manual de Receitas”, permite unir todas as fichas técnicas utilizadas na unidade. A partir dele, os cozinheiros poderão fazer consultas quando não se lembrarem de todas as etapas para elaboração de uma preparação, ou em um momento em que o nutricionista não estiver na unidade, ou ainda para sua consulta no momento de confeccionar o pedido de compras. Deve ser mantido em local de fácil acesso aos funcionários da UAN.