O exame físico, combinado com outros componentes da avaliação nutricional, oferece uma perspectiva única da evolução do estado nutricional, identificando sinais e sintomas de desvios nutricionais, além de fornecer evidências e deficiências que podem afetar o estado nutricional, muitas das vezes não são identificadas durante a entrevista. As alterações encontradas na pele com as seguintes manifestações clínicas: xerose, hiperceratose folicular, petéquias e esquimoses excessivas, são carências de: