“A solubilidade de uma proteína é definida como a porcentagem de proteína que se mantém em solução ou dispersão coloidal sob condições específicas e que não sedimenta com forças centrífugas moderadas.“ (ORDÓÑEZ, 2007)
De acordo com a solubilidade, as proteínas podem ser divididas em quatro grupos. Associe corretamente os grupos de proteínas às suas respectivas características de solubilidade:
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I Albuminas |
a. Solúveis em etanol a 70%. |
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II Globulinas |
b. Solúveis em água a pH 6,6. |
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III Prolaminas |
c. Solúveis unicamente em soluções muito ácidas ou muito alcalinas. |
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IV Gluteninas |
d. Solúveis em soluções salinas diluídas a pH 7. |
Assinale a alternativa que apresenta a correlação CORRETA, de cima para baixo:
