Questão 3046473

3046473 Ano: 2023
Disciplina: Nutrição
Banca: IDHTEC
Orgão: Pref. Ilha Itamaracá-PE

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Nutricionista Escolar
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Técnica Dietética e GastronomiaOvos. Leite e Derivados

A Clara é composta de uma espessa mistura de proteínas e água; situada ao redor da gema, tem a finalidade de mantê-la centralizada. Quanto às propriedades das proteínas constituintes da clara, indique a alternativa INCORRETA:

Ovalbumina: corresponde a 50% das proteínas totais; pode ser desnaturada por agitação e coagula-se por aquecimento.

Conoalbumina: coagula-se pelo calor, sob temperaturas menores que 60°C.

Ovomucina: glicoproteína resistente ao calor, de consistência semelhante à geleia, é responsável pelo espessamento da clara.

Ovoglobulina: enzima que corresponde a 3% da clara; atua sobre as bactérias, ajudando a proteger o conteúdo do ovo da invasão bacteriana; é inativada pelo calor.

Avidina: liga-se à biotina, impedindo sua ação, porém pode ser inativada pelo calor.

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