O leite pasteurizado para ser exposto ao consumo como integral deve apresentar:
acidez inferior a 15 ºD (Dornic).
acidez superior a 20 ºD (Dornic).
densidade a 20 ºC entre 1028 e 1033.
extrato seco inferior a 12,2%.
ponto crioscópico -0,55 ºC.
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