A avaliação da qualidade na produção de refeições serve para direcionar ou redirecionar a execução de ações ou planejar atividades para ajustes de aceitação, redução de custos e otimização de processos.
Quanto a indicadores de qualidade na produção de refeições, julgue os itens a seguir.
O receituário padrão ou ficha técnica é o instrumento que visa a padronizar as preparações, determinando a quantidade e a qualidade dos ingredientes que devem ser utilizados, os custos por porção, o valor nutritivo e o rendimento, sempre que possível.
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