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Respondida
4170870
Ano:
2026
Disciplina:
Veterinária
Banca:
AOCP
Orgão:
IF-CE
Provas:
Professor PEBTT - Tecnologia de Alimentos
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O enlatamento do pescado tem como objetivo a disponibilização de um produto de boa qualidade com boa durabilidade. Em relação a esse processo, assinale a alternativa INCORRETA.
A
A lata deve ser hermeticamente fechada e resistente a alterações do ambiente.
B
A salmouragem tem como objetivo, além de estabilizar o sabor, remover o limo ou melhorar a textura da carne.
C
Etapas como descabeçamento e evisceração têm como finalidade eliminar o sangue.
D
Sais de cloreto de potássio favorecem a formação de estruvita, que pode dar característica de vidro ao enlatado.
E
O pré-cozimento é uma etapa que tem como objetivo evitar a liberação de água em excesso no enlatamento.
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