Em relação às modificações dos nutrientes sofridos através dos processos de cocção assinale a alternativa correta.
O amido aumenta com o calor úmido e dextriniza com o calor seco
A celulose reduz o volume com o calor úmido e coagula com o calor seco.
O açúcar dextriniza com o calor seco e carameliza com o calor úmido.
A proteína aumenta de volume com o calor úmido e coagula com o calor seco.
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