- Higiene e Vigilância SanitáriaPrincípios Gerais de Conservação dos AlimentosMicrorganismos em Alimentos.
O uso de hortaliças pré-processadas permite eliminar as
operações de pré-preparo, por exemplo, nos serviços de
alimentação, minimizando o desperdício, o trabalho operacional
dos funcionários e facilitando a manipulação. Considerando
que a tecnologia empregada determina as condições de
armazenamento dos produtos, assim como seu tempo de vida útil,
julgue os itens seguintes.
Os produtos picados apresentam maior taxa de deterioração que os produtos inteiros porque naqueles há exposição dos tecidos internos, acelerando o metabolismo e a senescência.
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Pesquisador do Inmetro - Qualidade dos Alimentos
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