Sempre utilizar alimentos de safra e fazer cotações frequentes com diferentes fornecedores são boas estratégias para garantir um cardápio com custo mais acessível e menor preço de compra.

A disponibilidade e a capacidade de mão de obra em uma UAN devem ser consideradas no planejamento de refeições para garantir que o cardápio possa ser devidamente executado.

Dependendo do volume e da frequência de compra praticada pela UAN, determinadas preparações não podem ser servidas em dados dias da semana.

Quando a Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) for filiada ao Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), é necessário realizar o cálculo quantitativo de nutrientes do cardápio e avaliar se a porção média a ser ingerida atende às necessidades da clientela.