Questão 3807929

3807929 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: Avança SP
Orgão: Pref. Pedreira-SP

Provas:

Sobre os caldos, é impertinente afirmar:

Os caldos são preparações culinárias líquidas, resultantes da cocção de alimentos até que as substâncias hidrossolúveis tenham sido extraídas.

Os caldos são geralmente constituídos de substâncias purinas e minerais.

O valor nutritivo de um caldo é determinado pelo tempo de cocção.

Glace de viande é obtido pela cocção prolongada das partes gelatinosas de ossos e carnes de vaca e vitela.

A adição de um caldo acentua o sabor e o aroma de uma preparação.

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