As regras para elaboração de cardápios têm-se modificado nos últimos tempos, devido a mudanças ocorridas no tipo de atendimento ao cliente, com tendência do serviço self service. No entanto, não se pode esquecer das clássicas Leis da Nutrição desenvolvidas por Pedro Escudero, no momento de planejar um cardápio. A Lei da Harmonia diz que a dieta deve
