Questão 1330603

1330603 Ano: 2009
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UNIFAP
Orgão: SEAD-AP

Provas:

Analista de Desenvolvimento Rural - Engenharia de Alimentos
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Extensionista Agropecuário - Engenharia de Alimentos
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A Reação de Éber para gás sulfídrico é indicada para avaliar o estado de conservação do pescado fresco e de produtos relacionados em geral, como o pescado curado.

Com relação à Reação de Éber é CORRETO afirmar que:

a decomposição bacteriana dos aminoácidos sulfurados da carne de pescado libera enxofre, o qual em meio ácido transforma-se em ácido sulfúrico.

fundamenta-se na combinação do gás sulfídrico com solução de acetato de chumbo, produzindo enegrecimento do papel de filtro previamente tratado com a referida solução-reagente.

esta prova se aplica no caso de produtos condimentados e em conservas de pescado que foram processadas em alta temperatura e baixa pressão.

esta prova não se aplica a produtos de pescados embalados.

a reação é negativa em amostras que apresentarem uma reação de gás sulfídrico inferior à produzida por 5 mg de Na₂S.9H₂O em meio ácido.