O cardápio é considerado um instrumento de venda, influenciando a escolha do cliente em relação ao restaurante, mas não é utilizado para pesquisar ou analisar as preferências alimentares dos clientes.

A partir do planejamento de cardápios, é possível dimensionar os recursos humanos e materiais, controlar custos, organizar as compras, definir níveis de estoque e estabelecer padrões para a elaboração das preparações.

O cardápio não guia todas as etapas do fluxo produtivo. Este é guiado apenas pelo orçamento financeiro.

Em operações comerciais, o planejamento dos cardápios tem como objetivo somente atender às necessidades de uma população específica.

Como algumas atividades que ocorrem na UAN, o planejamento do cardápio não precisa considerar princípios ergonômicos.